质后先将大米洗净再浸泡一夜，第二日便可将泡胀的米磨成米浆了。【注1】
跟鲜米粉不同的是，制作干米线的米浆不能直接上锅蒸熟，而是要先灌入麻布袋中，再在上头压一块大石，让袋中的米浆慢慢滤去水分，直至脱干为止。随后再将脱水的米团揉捏成圆柱状的米粿，放入蒸笼中蒸至半熟。注意，米粿一定不能蒸熟，否则搅散的米团就会黏连，不容易挤压成米线。【注1】
半熟的米粿晾凉后先放入碓【注2】中舂碎，然后再将其揉搓成小团剂备用。
此时的灶台上已经架好了饸饹床子，床壶下方正对着大铁锅，锅中注入干净的山泉水。待水烧开便可将小团剂放入床壶中用力下压，通过床壶底部的漏网榨出一缕缕细长的米线来。米线经过热水烫熟定型后再用笊篱提出，这一步叫提粉。【注1】
刚从热水中提出来的米线还不能直接晾干，须再次放入沁凉的山泉水中过洗一
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遍，这叫洗粉。洗过的粉搓揉理顺后再用两根竹签缠绕，摊平搁置在竹帘子上自然晾晒，经过风干日晒便最终成了干米线。【注1】
王文茵测算了一下，1斤籼米大约能做成2斤湿米粉，1斤干米线用温水浸泡后可产出3斤的湿米线，那就相当于1石籼米=92.5宋斤籼米=185宋斤湿米粉=约62宋斤干米线。【注3】
“小娘子，咱们这干米线打算卖几文钱一斤？”张二嫂在王文茵的指导下已经学会了拨算盘，虽然记账还比较吃力，但至少每天都能往前进一小步。
王文茵拿起账本算道：“若是一碗平平无奇的猪油拌粉（200g现代计量方式）卖5文钱，那么按照一石籼米产出185斤湿米粉，差不多等于592碗猪油拌粉。”她拨了拨算盘，“相当于1石籼米做成的干米线能卖2960文钱，也就是说1斤湿米粉要卖16文钱，1斤干米线则要卖48文钱才有盈利。”【注3】
张二嫂接过算盘继续算道：“咱们上次去朱仙镇进货的时候1石籼米的成本是600文，若是刨去这部分成本1石籼米做成的干米线毛利就是2360文钱，对不对？”
王文茵点头：“差不多，若是再算上人工、租金等其他项目的支出，最终的利润也就几百文钱吧。”
张二嫂是个容易满足的人，1石米捯饬下来就能多赚几百文钱，在她看来已经很多了。要知道逃难前在老家种田的时候，一年到头辛辛苦苦也未必能攒下几百文钱。种地得来的那点钱最后不是缴了田税，就是进了高利贷的荷包，做农民的也就只能吃糊糊度日，哪还有别的肖想。
若不是有过亲身经历，王文茵恐怕也难以想象底层的庶民活得有多苦。她握着张二嫂的手，给她画大饼：“婶子，咱们的目标可不止这几百文钱，咱们的目标是要在汴京城里购房置业、生根立足。”
张二嫂内心从未有过的对未来的规划和期待被