1 材料准备：
- 仔鸡：1只（约600克），去骨切块。
- 配料：干辣椒5克、花椒3克、蒜末20克、姜片适量、青椒适量。
- 调料：酱油15克、料酒15毫升、醋15毫升、香油10毫升、盐5克、味精3克、鸡汤250毫升。
2 鸡肉处理：
- 将仔鸡去毛、去内脏，洗净后切成15厘米见方的丁块。
- 用盐、料酒和少量酱油腌制15分钟，以增加底味。
3 炒制过程：
- 热锅凉油：锅中放入适量植物油，烧至六成热。
- 爆香调料：加入姜片、花椒和干辣椒，炒出香味。
- 煸炒鸡肉：放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色并微微发干。
- 调味入味：加入酱油、醋、料酒，继续翻炒均匀。
- 加入配料：放入青椒片和蒜末，翻炒均匀。
- 焖煮入味：加入鸡汤，转小火焖煮5分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。
4 收汁与调味：
- 转大火收汁，加入味精调味。
- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
5 装盘：
- 将炒好的仔鸡盛入盘中，撒上葱段作为点缀。
三、烹饪技巧
- 火候控制：炒制过程中要保持大火，快速翻炒以保持鸡肉的鲜嫩。
- 调料比例：酱油和醋的比例要适中，以突出湘菜特有的酸辣味。
- 鸡肉腌制：腌制时间不宜过长，以免影响鸡肉的鲜嫩口感。
通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的长沙特色炒仔鸡。