这个部位有肉有筋有油花，最是适合用来做这道番茄炖牛腩。
牛腩冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后再煮一会，捞出来用热水洗去浮沫，沥干水分备用。
番茄用开水烫一下之后将皮撕掉后切成小块，
洋葱切丝后炒成到透明，然后把番茄倒进去，翻炒均匀，加一点盐，可以让番茄快速出汁起沙。
炒到番茄软烂起沙，关火备用。
接着炒糖色后将牛腩倒进去翻炒，炒到牛肉的香味溢出，然后再跟之前炒好的番茄一起倒进砂锅里，再倒入没过食材的开水。
接着大火煮开，转小火，加盖锅盖，慢慢炖就可以。
这道菜比较耗时，黄老三送来食材，林知心在准备做这道菜之后就已经开始做了。
不然等到客人点单再做可来不及。
至于会不会做好了卖不出去，这个是林知心一点也不担心的，就这么一会，售价280一份的番茄炖牛腩已经卖出去8份了。
今天上午林知心也就做了50份的量，根本就不怕剩下。