肉皮处的膻味会去掉很多，还能让肉皮更紧实。
把煎好的五花肉泡在清水里，用菜刀把肉皮用力刮一刮，冲洗干净沥一下水，再切成骨牌大小的方块。
锅子刷洗干净上灶，把肉放入锅内小火慢煎，边煎边翻面，直煎至四面金黄，把肉盛出备用。
锅里煎出的油用碗装了，用来炒小青菜最香了。
锅内留少许底油，放入几块黄冰糖，用锅铲按压碎，直至炒出酱红色油亮的糖色。
把煎好的肉倒进去翻炒，加两个八角、一小块桂皮、两片香叶进去，再加上两片厚姜片、一段葱段。
此时肉已开始上色，香料的味道也炒香了。
均匀淋上一勺甜酱油，半小勺黄豆酱，再加上一勺黄酒，翻匀后倒入开水，再加两小块冰糖进去，就可以盖上锅盖小火慢炖了。
这边炉灶上炖着肉，沈钰就去了隔壁的灶间，拿来炉灶上坐着的水壶，准备开始做虎皮鸡蛋。